京都の茶畑より

京都と聞くと玉露やお抹茶など高級なお茶を想像されますが 、お煎茶もまた多く栽培されて、品質の高さにも定評があります。

碾茶（てんちゃ抹茶の原料のお茶）や玉露の茶園には、よしずやわらで屋根を作りお茶の木を覆い、覆下茶園おおいしたちゃえんと呼ばれ、日光を遮断する、特別な製法で造り上げられます。

茶葉はわらの透き間から入る日光を求め茶葉が成長し やわらかな日光の中茶葉は純粋に近い緑色となってきます 。

日光を遮断する事により、お茶には甘みとうまみが蓄えられるのです。

碾茶や玉露は大事に大事に育った、箱入り娘のようなお茶です。

抹茶は、そんな碾茶から作られ、石臼で丁寧に挽かれ柔らかな翡翠のような緑色が映える抹茶となります。

また、近年抹茶を使ったお菓子などもたくさん出回っておりますが、実際このように丁寧に造り上げた抹茶を使用しているのが少ないのも事実です。抹茶風味などは特に…

７月頃、来年の新茶に
　備えての準備風景
茶園は品評会で受賞した茶園